Ennio Carota: “En Chile no hay buenos restaurantes italianos” y se incluye en la crítica
El chef detrás de Pastamore dice que el problema no son los cocineros sino el estereotipo de los clientes y la industrialización.
¿Se puede ser chef italiano dueño de uno de los restaurantes más conocidos del rubro en Chile y a la vez decir que en el país no hay buena comida italiana? Para Ennio Carota, sí. En el último episodio de Nos bebemos, el programa de Rock&Pop conducido por Daniel Greve, el cocinero soltó una declaración que sorprendió incluso a los panelistas: “Todavía en Chile yo pienso que no hay ningún buen restaurante de comida italiana”.
La afirmación llegó durante una conversación con el cronista gastronómico y la comunicadora Gianella Marengo. Greve, incrédulo, le preguntó si ni siquiera su propio local, Pastamore, escapaba de esa radiografía. Carota fue tajante: “No, y yo me incluyo”.
La autocrítica del chef
Pero Carota no atribuyó el problema a una falta de talento local. “No porque no haya profesionales que no lo sepan hacer”, aclaró. Según él, el verdadero obstáculo está en el cliente y en las expectativas que trae a la mesa. “Vienen con un chip. Vienen con un estereotipo de la cocina italiana”, explicó. Ese estereotipo, dijo, reduce la gastronomía del país europeo a dos preparaciones: pizza y pasta.
El chef sostiene que los comensales deberían entender que la cocina italiana varía según la región y la temporada, pero que es difícil hacerles cambiar lo que ya tienen asumido como correcto. “Yo entiendo que la gente quiere comer como está acostumbrada”, reconoció, dejando entrever que el paladar chileno está atado a ciertas recetas fijas.
Un problema global, no solo chileno
Carota también puso el fenómeno en perspectiva. Dijo que esto no es exclusivo de Chile: a nivel mundial, la comida ha perdido calidad por la industrialización de la materia prima. Los productos frescos y estacionales que definen la verdadera tradición culinaria italiana, aseguró, han sido reemplazados por versiones estandarizadas que alejan a los restaurantes de la autenticidad.
La declaración del chef abre el debate sobre qué esperamos cuando pedimos comida italiana en Chile. Mientras tanto, Carota sigue al frente de Pastamore con una conclusión que invita a mirar más allá del plato: el problema no es solo de los cocineros, sino de todos los que deciden qué se sirve y qué se consume.
Con información de Rock & Pop
